«МИССИС РОССИЯ International 2019» - РЕЦЕПТ БЛЮДА от ПОБЕДИТЕЛЬНИЦЫ кулинарного этапа

30.10.2019Количество просмотров: 879

Миссис Россия

С 15 по 19 октября Ростов-на-Дону в очередной раз принимал участниц всероссийского финала конкурса элегантности, красоты и успеха «Миссис Россия International 2019». Ежегодно у нас собираются яркие представительницы и победительницы конкурсов практически изо всех федеральных округов России — талантливые, незаурядные личности, которые  умудряются совмещать карьеру, воспитание детей и саморазвитие.

В дни своего пребывания в Ростове-на-Дону замужние красавицы  приняли  участие в различных мероприятиях, которые  оценивались как конкурсные эпизоды, что позволило им наиболее полно проявить себя и показать свои самые разносторонние возможности, а жюри выставить предварительные оценки.

В один из дней в ресторане «Станица Черкасская», в «Генеральском зале» состоялась презентация национальных костюмов и блюд, характерных для каждого региона России, приготовленных самими участницами. Главным экспертом был шеф-повар ресторана «Петровский причал» Андрей Моцек, который принимал президента Российской Федерации, премьер министра, министра иностранных дел РФ, проходил стажировку во Франции и Италии.

Миссис Россия

Выход девушек был очень эффектным, а национальные костюмы восхитительны!

Миссис Россия

Продемонстрировали свои творческие способности участницы:  Елена Серен-Оол  Сибирский Федеральный Округ (г. Тыва), Лейсан Шакирова Приволжский Федеральный Округ (г. Казань), Ирина Гоголь Северо-Западный Федеральный округ  (г. Санкт- Петербург), Алена Ткаченко Южный Федеральный Округ (г. Ростов-на-Дону).

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Мисс Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Участницы рассказывали о себе, кулинарных традициях своего региона и представленных блюдах.  А повар и гости, тем временем, с удовольствием дегустировали их творения.


Миссис Россия

Миссис Россия

Музыкальные паузы также украсили этот теплый вечер на Левом берегу Дона. 

Миссис Россия

Миссис Россия

Миссис Россия

Победительницей кулинарно-национального этапа конкурса стала Ирина Гоголь (Северо-Западный Федеральный округ, г. Санкт- Петербург). Блюда всех участниц оказались очень вкусными и даже именитому повару было сложно определить лучшее. Но кулебяка Ирины восхитила всех своей многогранностью и красотой оформления.

Миссис Россия

Миссис Россия

Специально для читателей журнала "Ростовчанка" ИРИНА ГОГОЛЬ ПОДЕЛИЛАСЬ РЕЦЕПТОМ приготовления этого кулинарного шедевра:

Миссис Россия

- С самых первых лет Петербург был городом интернациональным, так что и кухня его представляла собой смешение самых разных европейских кулинарных традиций.

По многочисленным упоминаниям в литературе, Петербург был не богат местными продуктами, за исключением всевозможных сортов рыбы, как морской, так и речной и озерной. Именно они и блюда из них и составляли собственно петербургские специалитеты, которыми имперская столица славилась как в Москве, так и в русской провинции.

В полном соответствии с характером петербургской кухни, петербургские меню на протяжении 19 –начала 20 столетия строились на сочетании французских и русских блюд.
Практически любой суп сопровождался русскими пирожками и кулебяками.

Именно этому блюду - кулебяке, красочно воспетой в бессмертном произведении Н. В. Гоголя «Мертвые души» хочу уделить внимание. Помните? - «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче»

Я с удовольствием хочу представить вниманию ваших вкусовых рецепторов «Кулебяка по Гоголевски» немного изменив рецепт Чичикова.

Начинку укладываем ярусами или клиньями. Укладка таким образом делается для того, чтобы сразу можно было ощутить вкус четырех начинок.

Миссис Россия

Ингредиенты на 8 порций:

Блины
пшеничная мука 1 стакан
молоко 4% 2 стакана
яйца куриные 2 шт.
сливочное масло 40 г
оливковое масло 1 ½ ст. л.
сахарный песок 2 щепотки
соль морская 1 щепотка

Тесто
тесто слоеное дрожжевое 700 г
пшеничная мука 1 ст. л.

Начинка 1
треска филе 400 г
анчоусы 4 тушки
форель слабосоленая 100 г
соль морская ½ ч. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
лук репчатый ½ шт.
оливковое масло ½ ст. л.

Начинка 2
рис круглозерный 70 г
лук репчатый 1 шт.
грибы замороженные 390 г
оливковое масло 1 ст. л.
яйца куриные ½ шт.
сметана 20% 1 ст. л.
перец черный свежемолотый ⅕ ч. л.
соль морская ½ ч. л.

Начинка 3
капуста белокочанная 400 г
томатная паста 1 ½ ст. л.
лук репчатый 1 шт.
тмин 2 щепотки
сахарный песок 1,7 ч. л.
соль морская ⅖ ч. л.
лимонный сок 1 ⅘ ч. л.
оливковое масло 1 ст. л.
сливочное масло ⅘ ст. л.

Начинка 4
лук зеленый 1 пучок
яйца куриные 1 ½ шт.
соль морская 0,3 ч. л.
Для смазывания
яичные желтки 2 шт.

Испечь блины. Смешать муку и 3/4 стакана молока венчиком, добавить оставшееся от общего количества молоко, яйца, соль, сахар, перемешать. Испечь блины, смазав раскаленную чугунную сковороду оливковым маслом для каждого блина. Во время приготовления готовые блины держать на водяной бане, смазывая сливочным маслом. Снять с водяной бани миску с блинами, дать остыть.

Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой, дать остыть. Промыть и сварить рис. Откинуть на дуршлаг (не промывать!). Лук обжарить на оливковом масле, добавить грибы и обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла. В процессе обжаривания добавить сметану, соль, перец. К грибам добавить рис, половинку порезанного яйца, перемешать.

Приготовить рыбную начинку. Филе трески отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Положить на дуршлаг, дать просохнуть, разобрать на пластины или маленькие кусочки. Добавить обжаренный лук, порезанные каперсы и порезанные анчоусы, перец.

К белой рыбе добавить порезанную кусочками слабосоленую форель.

Капусту порезать. Лук почистить, порезать, обжарить на сковороде, добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, добавить капусту, обжарить до готовности (посолить, добавить сахар, лимонный сок, в конце — щепотку тмина). В процессе приготовления добавить сливочное масло и 2 — 3 ст. л. воды. Протушить, начинка не должна быть жидкой, а сочной и мягкой.

Приготовить начинку из зеленого лука и яиц. Лук помыть, обсушить, мелко порезать, яйца порезать. Объединить, посолить, перемешать.

Тесто достать из морозильной камеры, дать ему постоять при комнатной температуре. Я использовала готовое слоеное дрожжевое тесто и не пожалела об этом. Оно прекрасно держало начинку, вместе с тем по сравнению с обычным дрожжевым тестом, оно менее тяжелое.

Раскатать часть (большую) теста для основы кулебяки на присыпанной мукой поверхности и положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Дать постоять немного. На него затем положить несколько блинов так, как показано на фото. Раскатать тесто для верха кулебяки, отложить его в сторону. Оставить немного теста для украшения

Располагаем грибную начинку (клином - выше с одного края, ниже — с другого).
Сверху накрываем блинами.

Положить рыбную начинку. Накрыть блинами.

Теперь очередь капустной начинки. Ее кладем таким же образом, как и остальные. Накрываем блинами.

Луковая начинка, последняя в этом ряду. Накрываем блинами.

Положить сверху блинов тесто, защипнуть края. Духовку разогреть до 200°С.

Смазать желтком весь верхний слой, только потом начать украшать. После украшение то же смазать.

Вилкой проколоть дырочки для отвода пара

Поставить кулебяку в духовку на 45 минут. Через 35 минут проверьте ее, вам может понадобиться чуть больше или меньше времени. Она должна зарумяниться.

Приятного аппетита!

Миссис Россия

Фото Анастасии Козьминой, специально для "Ростовчанки".

 

 


Оставить комментарий






Написать нам письмо